Unser kulinarisches Lexikon: Genuss im Detail
Keine Kompromisse
Wir verzichten bewusst auf alle Zusatzstofe:
Bei uns bekommen Sie unverfälschten Geschmack!
Zusatzstoffe, wie Glutamate, Geschmacksverstärker, Fleischzartmacher, künstliche, "natürliche" und "naturidentische" Aromastoffe haben bei uns keine Chance.
Wenn wir von Aroma sprechen, dann handelt es sich immer um das ursprüngliche Aroma des jeweiligen Produktes.
Ein gutes Produkt braucht keine Hilfs- und Zusatzstoffe!
Das werden Sie schmecken!
Interessante Infos
Wenn Sie mehr über häufig verwendete Zusatzstoffe erfahren möchten, gibt es hier eine Liste der ZusatzstoffeWas Convenience-Food genau bedeutet und wo es her kommt, erfahren Sie bei Wikipedia unter dem gleichnamigen Artikel: Convenience Food
Sie dachten immer, ein intensives Aroma ist das Ergebnis eines guten Produktes?
Das das nicht immer so sein muss, können Sie hier auf Wikipedia nachlesen.
Einen ganz anderen Ansatz und Umgang mit Lebensmitteln finden Sie auf Slow Food.
Unser Kulinarisches Lexikon
Kleines Nachschlagewerk zu "exotischen" Begriffen
In unserem kleinen kulinarischen Lexikon finden Sie Erklärungen zu vielen "exotischen" Begriffen und Bezeichnungen,
die auch auf unserer Karte vorkommen können, aber auch auf anderen Seiten verwenden werden und die bestimmt nicht jedem
geläufig sind. Frei nach dem Motto: "Man muss nicht alles wissen, sondern nur wissen, wo es steht".
Sie entstammen überwiegend nicht dem deutschen Wortschatz, sondern haben sich im jeweiligen Ursprungsland
gebildet. Wenn Sie also schnell mal etwas nachschauen wollen,
werden Sie hier in den meisten Fällen fündig, auch wenn unser Lexikon keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt.
Zur Auswahl, bzw. zum schnellen Aufsuchen eines Begriffes, klicken Sie einfach auf den betreffenden Anfangsbuchstaben des jeweiligen Wortes. Viel Spaß beim Stöbern!
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ |
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A |
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| Aioli | Kalte Würzcreme aus Knoblauch, Olivenöl und Salz. Meistens als mit Knoblauch angereicherte Maijonnaise serviert und daher nicht ganz original, aber auch nicht so extrem im Knoblauchgeschmack. | |
| Almendrados | Spanische Mandelmakronen mit Anis und Zimt gewürzt. | |
| AOC | Appellation d’Origine Contrôlée - Bezeichnung für Qualitätsprodukte, die im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt worden sind. | |
| Apfelwein | Fruchtwein, aus einer Mischung verschiedener, möglichst säurehaltiger alter Apfelsorten gekeltert und vergoren, mit einem Alkoholgehalt von mindestens 5,5 bis 7 %, auch als Schoppen, Ebbelwoi, Äbbelwoi, Ebbelwei oder Stöffsche bezeichnet. | |
B |
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| Bouillon | Eine klare Brühe, die je nach Verwendungszweck aus Gemüse, Knochen, Fleisch, Geflügel oder Fisch und Gewürzen gekocht wird. | |
| Burrito | Ein Gericht aus der texanisch-mexikanischen Küche (span. für kleiner Esel), aus einer weichen Tortilla, in die Fleisch, Gemüse, Salat oder Käse eingewickelt werden kann und die fertig gefüllt und gerollt serviert werden. | |
C |
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| Cabanossi | dünne, längliche Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch mit deutlich erkennbaren Speckwürfeln | |
| Cannelloni | dicke Nudelröhren zum Füllen | |
| Cava | spanischer Qualitätsschaumwein nach Champagnermetode | |
| Champagner |
Schaumwein, der in der Weinbauregion Champagne in Frankreich nach der "Méthode champenoise" hergestellt wird. Rebsorten rot: Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (dt. Müllerrebe oder Schwarzriesling) Rebsorte weiß: Chardonnay. Sehr selten sind die Sorten Arbane und Petit Meslier |
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| Chorizo | Spanische oder potugisische, würzige, überwiegend feste, meist grobkörnige und mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst aus Schweinefleisch | |
| Consommé | Klare Fleischbrühe aus Rindfleisch (in Deutschland), kann auch mit Wild-, Geflügel oder Fisch hergestellt werden. | |
| Crémant | Schaumweine mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung außerhalb der Champagne, die nach dem Champagnerverfahren hergestellt wurden. | |
D |
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| "DOC" | Denominazione di origine controllata - Ursprungsbezeichnung für Lebensmittel | |
E |
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| Enchiladas | Traditionelles mexikanisches Gericht, sehr variantenreich in der Herstellung. Es handelt sich dabei um gefüllte, weiche Tortillas aus Maismehl, die mit einer Soße übergossen werden. | |
F |
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| Fajita | Gericht aus der texikanisch-mexikanischen Küche, Original aus gegrilltem und anschließend geschnittenem Rindfleisch, mit Streifen von grüner Chili auf einer Weizentortilla serviert. | |
| Farfalle | Schmetterlingsnudeln | |
| Fettuccine | schmalere Bandnudeln | |
| Frizzante | „halbschäumender Wein“ mit einem Mindestgehalt 8,5% Alkohol | |
| Fusilli | spiralenförmige Nudeln | |
G |
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| Gazpacho | Spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse mit andalusischem Ursprung. | |
| Gnocchi | Nocken, oder Nockerln, kleine Klöße oder Schnitten, aus einem Teig aus Mehl, Grieß (Weizen oder Mais), gekochten Kartoffeln, Kastanienmehl oder anderen Zutaten und meist mit Ei gebunden. | |
H |
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| Halva | Relativ trockene und mächtige Süßspeise aus Sesamsamen, Zucker, Honig und Pflanzenöl, auch mit Erdnüssen, Walnüssen, Kakao, Mandeln oder Pistazien angereichert. | |
| Hummus | Orientalische Spezialität, aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus (Tahina), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie z.B. Knoblauch, Petersilie, Chili und Kreuzkümmel hergestellt. | |
I |
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| Involtini | Rouladen | |
J |
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| Jalapeño | Kleine bis mittelgroße Paprika mit pikanter Schärfe, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa bennant ist. | |
| Jamón Ibérico | Der iberische Schinken wird aus dem schwarzen iberischen Schwein hergestellt (oder Kreuzungen mit max. 50 % der Rasse Duroc-Jersey). Viele Gourmets halten den "Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura" für den besten Schinken der Welt. | |
K |
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L |
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| Lasagne | Nudelteigplatten | |
| Linguine | sehr schmale Bandnudeln | |
M |
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| Maccheroni | lange Hohlnudeln | |
| Madeira | Geschützte Bezeichnung für Südwein von der zu Portugal zählenden Insel Madeira. Es handelt sich um einen aufgespriteten (mit Weinbrand angereicherten) Wein. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 17% und 22 %. | |
| Manchego | Spanischer Hartkäse (Schafskäse) aus der Region Kastilien-La Mancha, unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt. | |
| Marsala | Wein, dessen Name von der sizilianischen Hafenstadt Marsala kommt, mit einem Regel-Alkoholgehalt von 15% bis 20 % (17% bis 20 % bei Qualitätsweinen), goldfarben (Oro) bis bernsteinfarbig (Ambra) und in den Sorten „secco“ (trocken), „abboccato“ (halbtrocken), oder „dolce“ (süß) ausgebaut. | |
| Mezcal | Mescal oder Meskal (von Nahuatl mexcalli - Schnaps), mexikanische Spirituose mit 40% Vol. (typ.), aus dem Fleisch verschiedener Agavenarten hergestellt | |
N |
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| Nachos | Tortilla-Chips mit geschmolzenem Käse überzogen oder überbacken. | |
O |
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P |
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| Paella | Spanisches Nationalgericht mit Reis, in der Pfanne zubereitet, aus der Region Valencia stammend. | |
| Pappardelle | breite Bandnudeln | |
| Pasta al forno | Pasta im Ofen (al forno) gebacken | |
| Pasta in brodo | Teigwaren in Brühe (italienisch: in brodo) gekocht | |
| Penne | schräg abgeschnittene Röhren | |
| Pincho | Fleischspieß spanischen Ursprungs, überwiegend aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch hergestellt. | |
| Polenta | Aus Mais-Grieß hergestellter fester Brei | |
| Portwein | Relativ süßer und schwerer, aufgespriteter (alkoholverstärkter) Südwein aus Portugal, auch kurz "Port" genannt, aus einem genau definierten Gebiet im nordportugiesischen Douro-Tal. | |
| Prosecco | weiße Rebsorte, die nur im Nordosten Italiens in einer kleinen Region der Provinz Treviso in der Region Venetien wächst | |
Q |
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R |
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| Ravioli | rechteckige, gefüllte Nudeltaschen | |
| Reiswein | Bezeichnung für alkoholische Getränke aus Reis. Unterscheidungen nach Herkunft: Junger Reiswein aus Japan, Lao Khao Kam - rotbrauner Reiswein aus Laos, Mirin - japanischer Reiswein, Sake - japanischer Reiswein, Shao Xing - chinesischer Reiswein | |
| Rigatoni | dicke, geriffelte Röhren | |
| Rucola | (Rauke) verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt | |
S |
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| Sake | Japanischer Reiswein | |
| Salsiccia | Italienische, pikant gewürzte Mettwurst. | |
| Sekt | Bezeichnung für Qualitäts-Schaumwein mit Kohlensäure, hergestellt in einer Sektkellerei, mit einem Alkoholgehalt von mindestens 10%, traditionelles Flaschengärungsverfahren (Rüttelverfahren - méthode champenoise, méthode traditionelle) in der Originalflasche. | |
| Serrano-Schinken | Spanischer, luftgetrockneter Schinken (Jamón Serrano) mit einem mageren, kaum faserigem Fleisch und mild-aromatischer Note. | |
| Shao Xing | Chinesischer Reiswein | |
| Sherry | Spanischer, verstärkter Weißwein, der zur den Likörweinen zählt. Hergestellt aus einem trockenen Weißwein aus der Palomino-Traube, nach vollendeter Gärung mit Branntwein versetzt. | |
| Spaghetti | lange bis extralange Nudeln | |
| Spumante | Italienischer Qualitätsschaumwein aus Flaschengärung | |
T |
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| Tagliatelle | Bandnudeln | |
| Tapa, oder Tapas | Kleine Appetithäppchen, in Spanischen Tapas-Bars üblicherweise zu Wein, jedoch auch zum Bier gereicht. | |
| Tortellini | ringförmige Nudeltaschen | |
| Tortilla (spanisch) | Kartoffel-Tortilla, auch spanisches Omelett (Tortilla Española / Tortilla de patatas) genannt, aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln hergestellt. | |
| Tortilla (mexikanisch) | Mehl-Fladen aus Maismehl | |
| Turrón | Süßwaren aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar hergestellt, in Variationen auch mit Schokolade, kandierten Früchte oder Erdnüssen. | |
U |
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V |
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| Vermouth (Wermut) | Ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit etwa 15% bis 18% Alkoholgehalt, der seinen Namen dem Wermutkraut verdankt. | |
| V.S.O.P | very special old pale Altersprädikatsbezeichnung (ganz besonders alt und hell) | |
W |
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| Wein | Handelsbezeichnung Ein Getränk, das von Früchten der Weinrebe stammt. Laut EU Gesetz muss ein Wein mindestens 8,5 % Alkohol enthalten | |
| Winzersekt | Vom Winzer selbst oder in dessen Auftrag erzeugter Sekt. Es handelt sich dabei immer um Sekt, bzw. Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (b.A.) | |
X |
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| X.O. |
(e)Xtra Old besonders alt |
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| X.S.O. |
(e)Xtra Superior Old Ausserordentlich alt und exzellent |
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Y |
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Z |
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| Zuppa | Italienische Bezeichnung einer Suppe, wird in Italien auch oft für mehrere Desserts mit Biskuits oder einer kuchenähnlichen Konsistenz verwendet. | |
| Zuppa inglese | Italienisches Biskuitdessert, das als typische Süßspeise aus der italienischen Region Emilia-Romagna gilt. | |