Unser kleines Kaffee-Lexikon
Die Crema
Nur eine professionelle Espresso-Maschine macht auch einen guten Espresso.Einfache Espresso- maschinen, meist für den Gebrauch im Haushalt, viele, auch teure Kaffee-vollautomaten und die überwiegende Zahl von Maschinen, die mit vorkonfektionierten Kaffee-Portionen, sogenannten "Kaffee-Pads", arbeiten (wie z. B. Senseo, Nespresso etc.), produzieren über ein Ventil eine künstliche Crema, die aus einem mit Luft aufgeschäumtem Kaffeeanteil besteht und sich nicht durch den Brühvorgang selbst bildet.
Kaffeepflanzen
Die Kaffeepflanzen gehören zur botanischen Gattung Coffea aus der Familie Rubiaceae.Es sind bis 4 m hoch werdende Sträucher mit weißen Blüten. Die Früchte sind bei der Sorte Arabica 9 bis 11 Monate nach der Befruchtung reif, bei Robusta nach 6 bis 8 Monaten.
Es bilden sich Steinfrüchte, die ihre Farbe bei der Reifung von grün über gelb nach rot wechseln und zwei Samen, die Kaffeebohnen, enthalten.
Erste Erträge liefern 3 bis 4 Jahre alte Sträucher, ab einem Alter von etwa 20 Jahren geht der Ertrag je Strauch zurück.
Kaffeewissen zum schnellen Nachschlagen
In diesem kleinen "Nachschlagewerk" finden Sie Erklärungen zu vielen Begriffen und Bezeichnungen aus der Welt des Kaffees.
Von der Kaffeezubereitung und der verwendeten Techniken, zu Zutaten und Begriffen aus der Welt der Kaffees.
Nicht zu vergessen die vielen Kaffee-Sorten, die alle ihren ganz eigenen Geschmack entwickeln.
Auch das Handwerkszeug eines (echten) Barista wird in kurzen Sätzen erklärt und was ein Barista überhaupt ist.
Frei nach dem Motto: "Man muss nicht alles wissen, sondern nur wo es steht". Wenn Sie also schnell mal etwas nachschauen wollen,
werden Sie hier garantiert fündig. Und falls Sie sich schon gut mit der Materie auskennen und Begriffe vermissen, zögern Sie nicht uns eine kurze Info
zukommen zu lassen. Wir bauen dieses kleine Lexikon beständig aus.
Zur Auswahl, bzw. zum schnellen Aufsuchen eines Begriffes, klicken Sie einfach auf den betreffenden Anfangsbuchstaben des jeweiligen Wortes. Viel Spaß beim Stöbern!
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| Arabica | Arabica-Kaffee (Coffea arabica), auch als Bergkaffee oder Hochlandkaffee bezeichnet, ist die bedeutendste und am häufigsten anzutreffende Sorte Kaffee. Arabica gilt als die hochwertigste Bohne und wird daher im Anbau bevorzugt, da sie sich durch edlen Geschmack und einen geringen Koffeingehalt auszeichnet. | |
| Abessina BIO | Eine unter biologischen Gesichtspunkten einwadfrei angebaute Kaffeesorte. | |
| Afrika Rwanda | Kaffeesorte aus dem afrikanischen Staat Ruanda, eher mild mit wenig Säure. | |
| Äthiopien Lake Tana | Rund um Äthiopiens größtem See, dem Tana See, der zugleich auch die Quelle des Blauen Nils ist, wächst auf der kleinen Halbinsel Zege, am Südostufer des Sees, diese Kaffeesorte. Es ist der einzige Ort, wo der ursprüngliche Kaffee noch im Schutz des Waldes gedeiht, da es das letzte zusammenhängende Waldgebiet dieser Größe am Tana See ist. | |
B |
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| Barista | Ein Barista ist vergleichbar mit einem Barkeeper, nur dass er sein Handwerk im Café verrichtet. Und er ist ein Meister an der Espressomaschine und dem Milch(auf-)schäumer. Das Wissen um die Zubereitung der verschiedenen Kaffeespezialitäten ist genau so umfangreich wie das der Cocktails und ein Barista kennt die unterschiedlichsten Kaffeesorten, Kaffeemaschinen, Rezepte und Präsentationsformen. | |
| Bicerin | Eine aus Turin stammende Espressovariante, zu gleichen Teilen aus Espresso und heißer Schokolade bestehend. Den Abschluss bildet eine Haube aus angeschlagener Sahne. | |
| Bica | Die portugisische Bezeichnung für einen Espresso | |
| Blue Mountain | Bezeichnung für die teuerste Arabica-Kaffeesorte der Welt, die direkt geerntet wird und die in den "Blue Mountains" von Jamaika wächst. Die Kaffeesträucher werden oberhalb von 1800 Metern Höhe angebaut, wobei der Nebel in den Blue Mountains die Kaffeekirschen wesentlich langsamer wachsen läßt. Mit einem mittleren Marktpreis von etwa 100 Dollar pro Kilogramm der teuerste Kaffee weltweit. | |
| Bombón | Eine aus Spanien stammende Variante bei der der Espresso heiß und in einem kleinen Glas serviert wird. Statt Milch wie bei einem "Cortado", wird er allerdings mit der spanischen und sehr süßen Kondensmilch langsam aufgefüllt. Dadurch entsteht eine süße Schicht Kondensmilch über einer bitteren Schicht Kaffee. | |
C |
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| Crema | Als Crema bezeichnet man den dichten, goldbraunen Schaum, der sich auf einem richtig zubereitetem Espresso bildet. Sie besteht unter anderem aus verschiedenen Ölen und enthält einen großen Teil des Espresso-Aromas. | |
| Carajillo | In Spanien war es früher unter Arbeitern Tradition, morgens vor der Arbeit einen Espresso mit Anislikör zu trinken. Dieser Carajillo genannte Kaffee wurde aus kleinen Gläsern getrunken | |
| Caffè corretto | Ein „korrigierter“ Espresso, der mit Spirituosen, zum Beispiel mit einem Schuss Grappa, „verbessert“ wird. | |
D |
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| Doppio | Ein Doppelter Espresso. Sowohl was die Menge des Kaffees betrifft, als auch die verwendete Wassermenge. | |
| DBC | Die Deutschen Baristachampionships sind eine Olympiade, bei der alle deutschen Barista (Kaffee-Künstler) aufgerufen sind ihr Können, Wissen und Talent an einer Espressomaschine unter Beweis zu stellen. | |
| Dualboilermaschinen | Bei Dualboilermaschinen handelt es sich um Espressomaschinen, die über zwei getrennte Boiler verfügen. Einen für den Kaffee-brühvorgang und einen separaten für Dampf und Heisswasser. Dampf- und Brühwassertemperatur sind daher kompromisslos und unabhängig voneinander regulierbar. | |
E |
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| Espresso | Espresso ist eine aus Mailand stammende Art der Kaffeezubereitung, bei der stark erwärmtes Wasser mit hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird. Daraus ergibt sich ein konzentrierter Kaffee, auf dem sich eine dichte, haselnussbraune Schaumschicht bildet – die Crema | |
| Espressokanne | Die Espressokanne, auch Caffettiera genannt, wird zur Zubereitung von Kaffee auf einem normalen Kochherd verwendet. Die technisch korrekte Bezeichnung lautet dabei Steigrohrkanne. Sie wurde im Jahr 1933 in ihrer klassischen Bauform unter dem Namen Moka Express von Alfonso Bialetti entwickelt und damals aus Aluminium gefertigt. | |
| Espressomaschine | Mit einer Espressomaschine wird Espresso zubereitet. Sie wurde von einem Neapolitaner in Zusammenarbeit mit dem Mailänder Ingenieur Luigi Bezzera entwickelt, der als Erfinder der Espressomaschine gilt. Während ein Prototyp bereits auf der Weltausstellung 1855 in Paris vorgestellt wurde, ging die erste Serienproduktion von Bezzera erst 1901 in den Hanndel Italiens und bald darauf in alle Welt. Die Idee, das Wasser unter Druck durch Kaffeepulver zu pressen, wurde 1938 von Achille Gaggia zum Patent angemeldet. | |
F |
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| Freddo | Stark gesüßter und mit Wasser verlängerter und eisgekühlter Espresso | |
G |
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| Grappa | Als der oder die Grappa (Plural: Grappas) bezeichnet man einen aus Italien oder dem Tessin stammenden Tresterbrand mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 %. Tresterbrand ist eine Spirituose, die aus vergorenem Traubentrester, den Rückständen der Weinmaische, wie z. B. Stängel, Schalen oder Kerne, destilliert wird. | |
| Gaggia | Giovanni Achille Gaggia meldete 1938 ein Patent für ein Kolbensystem an, das es ihm ermöglichte, Wasser unter Druck durch Kaffeepulver zu pressen. Das Ergebnis war ein Espresso mit einer schaumigen Krone, der so genannten Crema. Gaggia setzte das Verfahren zunächst nur in seiner Café-Bar in Mailand ein. Erst in den Jahren 1947/48 gründete er das gleichnamige Unternehmen. | |
H |
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| Hielo | Auch als "Café con hielo" bezeichnet, meint die spanische Art eines Espressos, der heiß und in einer Tasse oder einem Glas zusammen mit einem Longdrinkglas mit Eiswürfeln serviert wird. Der Espresso wird zuerst gesüsst und dann in das Longdrinkglas gegossen. | |
I |
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| Indien Monsooned Malabar | Das traditionelle Verfahren des "Monsooning" wird in Malabar durchgeführt, einer Region, die an der Westküste Indiens nördlich der Stadt Cochin liegt. Nach der Ernte der gereiften Früchte werden sie verlesen und solange sorgfältig getrocknet, bis die Bohnen "klappern". Die getrockneten Kaffeebohnen werden dann in der Schälfabrik zu "monsooned" Kaffee weiterverarbeitet, wo sie verlesen, sortiert, nach der Klassifizierung "A grade" abgesiebt und auf gut belüfteten Zementböden kleiner Tockenhäuschen dem heißen und feuchten Klima ausgesetzt werden. | |
| Indonesien Lington | Das Anbaugebiet liegt in der Region Lington der Provinz Nord-Sumatra. Ein säurearmer Kaffee, der unter Zusatz von Vollmilch einen sehr schokoladigen und exotischen Geschmack vermittelt. | |
J |
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| Java | Indonesischer Java Kaffee gedeiht direkt am Äquator. Die konstanten Regenzeiten sorgen für eine gute Nährstoffversorgung der Kaffeepflanzen und ergeben eine hochwertige Kaffeequalität. | |
| Jemen Mokka | Schon im 6. Jahrhundert genossen die Araber in der Hafenstadt "Mocca" den Kaffee und legten so den Grundstein des beliebtesten Genussmittels der Welt. Mokka bezeichnet ausserdem ursprünglich eine Kaffeesorte aus dem Jemen. Merkmale dieser Sorte sind sehr kleine Bohnen mit relativ viel Säure. | |
K |
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| Kopi Luwak | Bezeichnungen für eine spezielle Kaffeemarke aus Indonesien von den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi, salopp als „Katzenkaffee“ bezeichnet, aus der man ein sehr seltenes Getränk gewinnt. Es werden damit ausschließlich die Kaffeebohnen (genau genommen die Kaffeekirschen) bezeichnet, die von einer bestimmten Schleichkatzenart gefressen und wieder ausgeschieden werden. „Kopi“ ist das indonesische Wort für Kaffee, „Musang luwak“ die indonesische Bezeichnung für den beteiligten "wilden Fleckenmusang", ein wieselähnlicher Baumbewohner der vorwiegend nachtaktiv ist. | |
L |
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| Lungo | Meist in Verbindung mit einem Espresso gebrauchter Begriff, der die Zugabe von mehr Wasser als bei der klassischen Zubereitung umschreibt. In der Regel wird die doppelte Wassermege genommen (50 ml). | |
| Latte Art | Ist die Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Getränken auf Espresso-Basis. Die Latte Art wird überwiegend durch geschicktes Gießen der Milch erzeugt. | |
M |
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| Macchiato | Bedeutet "gefleckte Milch" und wird meist im Zusammenhang mit einer "Latte" verwendet und meint die Mehrschichtigkeit von Milch, Milchschaum und Espresso | |
| Moca | Als Moca wird in der Regel die Zugabe von Schokolade, fest oder flüssig, vornehmlich zum Espresso, aber auch in anderen Varianten bezeichnet. | |
| Marocchino | Der echte Marocchino wird mit einem Teelöffel Schokolade, Espresso, Milchschaum und echtem Kakaopulver zubereitet. Die geschmolzene Schokolade wird an der Innenwand der Tasse verteilt und mit einem Espresso aufgegossen. Anschließend werden zwei bis drei Teelöffel Milchschaum mit viel Kakaopulver bestäubt. | |
N |
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| Nepal Kaffee | Eine Rarität und Spezialität aus dem Himalaya. Nordwestlich von Kathmandu liegt die erste und bis jetzt einzige Kaffeeplantage Nepals. Das Schmelzwasser des Mount Ganesh Himal sorgt für einen Kaffee mit einzigartigem Geschmack. | |
O |
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P |
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| Pressino | Kaffestampfer in Form eines glatten Stempels, der exakt die Größe des im Siebträger befindlichen Siebes haben muss. | |
Q |
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R |
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| Robusta | Robusta-Kaffee wächst als Strauch oder bis zu acht Meter hoher Baum und wird vorwiegend im Flachland angebaut. Die Art ist unempfindlicher gegen Krankheiten, Hitze und hohe Feuchtigkeit als der Arabica-Kaffee (Coffea arabica) und trägt mehr Früchte, die schneller reif werden. Die Sorte wurde im 19. Jahrhundert in Afrika entdeckt. | |
| Ristretto | Ein Espresso, der mit weniger Wasser, als ein herkömmlicher Espresso zubereitet wird. In der Regel mit etwa 15 ml Wasser (Sonst: 25 ml). | |
| Röstfein | Deutsche Kaffeemarke, zur Röstfein Kaffee GmbH gehört, die ihren Unternehmens- und Produktionssitz in Magdeburg (Sachsen-Anhalt) hat. Bedeutende Erfindung im Röstfein-Werk Magdeburg 1982 war eine besonders sparsame und bis heute einmalige Röstmethode: das Wirbelschicht-Röstverfahren. | |
S |
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| Sidamo | Bezeichnung für eine Arabica-Kaffeesorte, die in der Region Sidamo im Hochland Äthiopiens gedeiht. Sidamo ist als hochwertige Sorte eingestuft und für Espresso sehr gut geeignet und hat einen mittleren Koffeingehalt. | |
| Shakerato | Auch "Caffè Shakerato" genannt, ist ein Kaltgetränk aus Eis und Espresso, bei dem Eiswürfel zusammen mit Espresso und Zucker in einem Shaker schaumig geschüttelt werden. Zutaten können auch Vanille, Grappa oder ein Schuss Zitrone sein, wie auch die Zugabe von Schokoladensauce oder Sahne. | |
T |
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| Tampern | Das Pressen des Kaffeemehls in das Kaffee-Sieb, auch Siebträger genannt, mit Hilfe eines glatten Stempels, dem Kaffestampfer auch "Pressino" genannt | |
| Tansania AA Utengule | Utengule ist ein kleines Dorf in der Region Mbeya. Nördlich vom Malawisee gelegen, herrscht dort ein ausgezeichnetes Klima für fruchtbaren und vulkanischen Boden. Die Utengule Coffee Estate liegt auf 1400m Höhe wo das Klima für einen ausgezeichneten Hochlandarabica-Kaffee sorgt. | |
U |
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| Vanille | Ein Gewürz, das aus den fermentierten Kapseln verschiedener Arten der Gattung Vanilla gewonnen wird, überweigend aus Madagaskar, Réunion und anderen Inseln des Indischen Ozeans stammend und bei uns als Bourbon- oder mexikanische Vanille im Handel erhältlich. Neben der Gewürzvanille sind nur noch die Tahiti-Vanille und die Guadeloupe-Vanille verbreitet, die weniger Vanilin, dafür aber mehr sonstige Inhaltsstoffe ausweisen, die der Vanille ein blumigeres Aroma geben. | |
W |
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| WBC | Bei den World Barista Championships treten die besten und ambitioniertesten Baristas der ganzen Welt in drei Teilwettbewerben gegeneinander an. Zuvor müssen die Teilnehmer zur Qualifikation in nationalen Barista-Wettbewerben bestehen, die vom WBC anerkannt sind. | |
| Wirbelschicht-Röstverfahren | Ist das vermutlich schonendste industrielle Röstverfahren, bei dem die Bohnen nicht mehr in der Trommel geröstet werden, wo stets ein wertvoller Teil aufgrund der hohen Rösttemperaturen verbrannte, sondern schwebend in heißem Wasserdampf. | |
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